Italians Goodies racconta la storia dell'Olio Extra Vergine di Oliva.

         

L'olio extra vergine di oliva (EVO) è un pilastro della cucina italiana e della dieta mediterranea. Con una storia affascinante che risale al 4000 a.C. in Armenia, Palestina e Asia, era originariamente utilizzato come unguento, medicinale e per illuminare lampade. I Babilonesi e i Greci hanno consolidato il suo commercio nel Mediterraneo, ma sono stati i Romani a diffonderne la coltivazione e a introdurre innovazioni nella spremitura. Nel Rinascimento, l'Italia ha visto prosperare la produzione e il commercio di olio d'oliva, diventando uno dei principali produttori ed esportatori al mondo.

La Produzione dell'Olio nel Tempo

Nell'Antica Grecia, le olive venivano raccolte a mano e macinate immediatamente. La Roma antica ha introdotto una pressa a leva per migliorare la produzione. Gli ordini religiosi hanno preservato la produzione di olio d'oliva nel Medioevo. Con il Rinascimento e l'ascesa della Borghesia, l'olivicoltura ha conosciuto una nuova era di prosperità, con tecniche di spremitura più meccanizzate.

Produzione Moderna dell'Olio EVO

Oggi, la produzione dell'olio EVO segue un processo moderno che include lavaggio, decantazione, centrifugazione e filtraggio in condizioni controllate. La Comunità Europea classifica l'olio in base all'estrattore, alla composizione e all'analisi organolettica. Se l'acidità libera è inferiore a 0,8 grammi per 100 grammi, l'olio è definito extravergine. La raccolta delle olive avviene da ottobre a dicembre, e la raccolta a mano garantisce la massima qualità.

Tipi Principali di Olio EVO

L'olio EVO può essere monovarietale o multivarietale, e ci sono altri tipi come il DOP (Denominazione di Origine Protetta), l'IGP (Indicazione Geografica Protetta) e il biologico.

Utilizzo in Cucina

L'olio EVO arricchisce i piatti, aggiungendo un aroma unico. È versatile e può essere usato in numerose cotture, dal friggere al forno. Può sostituire il burro nei dolci, rendendoli più leggeri e aromatici.

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